Składniki
Składniki
- 170 g gorzkiej czekolady zawierającej 70% miazgi kakaowej
- 115 g niesolonego masła plus trochę do smarowania
- 115 g przesianego cukru pudru
- 150 g mielonych migdałów
- 5 jajek, oddzielnie żółtka i białka
- łyżka dżemu morelowego
- na ganache: 115 g gorzkiej czekolady zawierającej 70% miazgi kakaowej
- 120 ml śmietanki kremówki
Sposób przygotowania
Opis wykonania
Wersja bez glutenu:
Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190 stopni. Smarujemy tortownicę o średnicy 20 cm tłuszczem i wykładamy dno pergaminem.
Dzielimy czekoladę i wkładamy do miski. Stawiamy miskę na garnku z gotującą się na małym ogniu wodą i mieszamy, aż czekolada się rozpuści. Możemy też podgrzać ją krótko w kuchence mikrofalowej.
W oddzielnej misce ubijamy masło i cukier puder, aż masa będzie puszysta. Dodajemy migdały, żółtka i czekoladę.
Ubijamy jajka na sztywną pianę i łączymy z masą metalową łyżką.
Przekładamy do przygotowanej tortownicy i wygładzamy powierzchnię. Pieczemy, aż ciasto będzie jędrne w dotyku (ok. 30 min). Studzimy w tortownicy 10 minut, po czym wyjmujemy tort na kratkę do całkowitego wystygnięcia.
Podgrzewamy dżem w małym rondlu i przecedzamy.
Przygotowujemy ganache. Łamiemy czekoladę i wkładamy ją do garnka ze śmietanką. Delikatnie podgrzewamy, przez cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż płyn zgęstnieje. Odstawiamy, by lekko przestygł i uzyskał konsystencję nadającą się do polewania ciasta. Przekładamy tort na talerz. Smarujemy wierzch podgrzanym dżemem. Wylewamy ganache i rozprowadzamy masę łopatką, żeby całkowicie pokryła wierzch i boki ciasta. Usuwamy łopatką nadmiar czekolady. Odstawiamy do przestygnięcia, ale nie chłodzimy w lodówce.
WERSJA BEZ PRODUKTÓW MLECZNYCH: postępujemy według przepisu podstawowego, ale zastępujemy masło bezmlecznym odpowiednikiem. W przypadku ganache zwiększamy ilość czekolady do 140 g i używamy pięciu łyżek śmietany sojowej zamiast kremówki. Używamy bezmlecznej czekolady. Jeśli nie tolerujemy soi, zróbmy polewę czekoladową. Należy roztopić delikatnie 85 g czekolady z 15 g bezmlecznego masła i 3 łyżkami wody. Stopniowo dodajemy 225 g przesianego cukru pudru, mieszając trzepaczką.
WERSJA BEZ JAJEK: postępujemy według przepisu podstawowego, ale rezygnujemy z żółtek i dodajemy razem z mielonymi migdałami 2 łyżeczki proszku do pieczenia. Mieszamy 3 łyżki mąki ziemniaczanej z łyżką gumy ksantanowej i ubijamy ze 150 ml wody, aż powstanie piana i używamy jej zamiast piany z białek.
WERSJA BEZ ORZECHÓW: postępujemy według przepisu bezglutenowego, ale zastepujemy mielone migdały 100 g drobnej bułki tartej lub pokruszonego biszkoptu.
Dodatkowe informacje
Czas przyrządzenia: 75 min.
Poziom trudności: średni
Liczba porcji: 10
