Do niedawna mięso było uznawane za najlepszy rodzaj pożywienia dostępnego człowiekowi. Wszyscy mówili o jego zaletach, nikt nie wspominał o wadach. Jednak od pewnego czasu tu i ówdzie zaczęto wspominać o alergennych właściwościach mięsa, a wszystko to za sprawą badań przeprowadzonych na University of Virginia.