Składniki
- 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
- 2 duże pokrojone na plastry cebule
- 2 ząbki czosnku
- 175 g dyni, obranej i posiekanej na drobne kawałki
- 1 posiekana bulwa kopru włoskiego (około 250 g)
- 250 g włoskiego ryżu arborio
- 600 ml bulionu z warzyw
- 1 listek laurowy
- 1 bakłażan około 250 g pokrojony w kostkę
- 125 g grzybów shitake pokrojonych na plasterki
- 125 g mrożonego groszku
- 125 g twardego tofu pokrojonego w kostkę
- sól
- pieprz
- posiekana natka pietruszki do przybrania
- oliwa z oliwek
Opis wykonania
Na patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę, czosnek, dynię i koper, smaż na wolnym ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Nie pozwól warzywom zbrązowieć. Dodaj ryż i podsmażaj 3-4 minuty. Wlej bulion, dorzuć listek laurowy. Dopraw solą i pierzem. Doprowadź do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Przykryj patelnię i gotuj przez 15 minut.
Dodaj bakłażana i grzyby. Dobrze wymieszaj risotto. Ponownie zakryj patelnię, mieszając co jakiś czas gotuj przez 10 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj groszek i zamieszaj. Jeżeli cały płyn odparował, wlej trochę wrzącej wody.
Dodaj tofu i gotuj przez kolejne 5-10 minut lub do momentu, gdy ryż będzie gotowy i wchłonie cały płyn. Spróbuj i jeżeli trzeba, dopraw. Wyrzuć listek laurowy.
Ryż podawaj na gorących półmiskach, posypany posiekaną natką pietruszki. Przed podaniem skrop niewielką ilością oliwy z oliwek.
Wariacje:
Możesz zmieniać warzywa w tym daniu zgodnie ze swoimi upodobaniami. Dodaj cukinię, pomidory, fasolkę szparagową, orzechy, paprykę lub fasolę z puszki. Zmodyfikuj czas gotowania, jeżeli to konieczne. Risotto świetnie smakuje z zieloną sałatą.
